Yemek Sırları

Közlenmiş Biber Tarifi

bbtoprak — Sun, 05 Sep 2010 00:41:38 +0000

Malzemeler
Fırın kabını yağlamak için yağ
7 adet sarı biber
7 adet kırmızı biber
Yapılışı
Fırını en yüksek dereceye ayarlayıp önceden ısıtın.
Fırın tepsisini yağlayın.
Biberleri dörde bölüp çekirdeklerini ayıklayın. Yıkayıp kurulayın. Dış tarafları üstte kalacak şekilde tepsiye dizip fırınlayın.
Kabukları kabarana ve hafif kararana kadar pişirin.
Fırından aldıktan sonra tepsiyi nemli havlu ile örtüp bir süre dinlendirin.
Biberlerin kabuklarını soyup şerit şerit doğrayın. Buzdolabında saklayın…

Fasulye Piyazı Tarifi

bbtoprak — Sun, 05 Sep 2010 00:38:40 +0000

Malzemeler
250 gr kuru fasulye
2 domates
2 kırmızı soğan
2 sivri biber
1 demet maydanoz
Tuz
5 çorba kaşığı sirke
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
50 gr siyah zeytin
Yapılışı
Kuru fasulyeyi soğuk su ile durulayıp 1 gece suda bekletin.
Suyunu süzüp temiz suyla 35-45 dakika kadar haşlayın. Fasulyenin fazla yumuşamamasına dikkat edin.
Fasulyenin haşlama suyunda soğumasını bekleyin.
Domatesi yıkayıp ayıkladıktan sonra küp küp doğrayın.
Soğanı soyup yarım ay şeklinde doğrayın.
Sivri biberin çekirdeklerini ayıklayıp yıkadıktan sonra ince dilimler halinde doğrayın.
Maydanozun yapraklarını ayıklayıp yıkayın. Ardından ince ince kıyın.
Fasulyenin suyunu süzüp bir servis tabağına alın.
Bir kasede tuz, zeytinyağı, sirke ve limon suyunu karıştırın. Karışımı fasulyenin üzerine dökün.
Domates, biber ve soğanı da fasulyeye ilave edip harmanlayın.
Piyazı sunmadan önce zeytinle süsleyebilirsiniz.

Acılı Patates Tarifi

bbtoprak — Sun, 05 Sep 2010 00:35:42 +0000

Malzemeler
1 kg büyük patates
3 diş sarımsak
1 soğan
Kızartmak için 100 ml zeytinyağı
Tuz
1-2 tatlı kaşığı acı biber sosu veya acı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
Kişniş
Maydanoz
Yapılışı
Patatesleri yıkayın, kabuklarını soyun ve irice küp şeklinde doğrayın.
Sarımsak ve soğanın kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın.
Yağı tavada ısıtın. Patatesleri porsiyonlar halinde kızartın.
Ardından patatesleri tuzlayıp kağıt havluda bekletin.
Soğan ve sarımsağı kızartma yağında kavurun.
Acı biber sosu ve kişnişi ekleyin.
Patatesleri ekleyip beraber kavurun.
Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyın.
Servis tabaklarına alın ve maydanoz serperek servis ediniz.

Çeşni Toplarının Tarifi

bbtoprak — Sun, 05 Sep 2010 00:33:03 +0000

Malzemeler
100 gr mercimek
Tuz
Karabiber
1 kırmızı soğan
1 demet fesleğen
1 marul salata
4-5 çorba kaşığı sirke
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 demet taze soğan
1 kırmızı dolmalık biber
1 tatlı kaşığı zencefil
500 gr kıyma
1-2 tatlı kaşığı toz çeşni
1-2 çorba kaşığı margarin
Yapılışı
Mercimeği küçük bir tencerede 20-30 dakika kadar tuzlu suda haşlayın.
Bu arada salata için soğanı soyun. Yıkayıp küçük küçük doğrayın.
Fesleğeni de yıkayıp yapraklarını uzunlamasına kesin. Taze fesleğen bulamadığınız takdirde kurutulmuş fesleğen de kullanabilirsiniz.
Marulu temizleyip yıkayın. Ardından büyük parçalar halinde doğrayın.
Soğanı, sirke ve yağ ile karıştırın.
Mercimeği soğuk sudan geçirip süzün. Hazırladığınız sirkeyle marine edin. Son olarak tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Taze soğanı yıkayıp halka halka doğrayın.
Kırmızı biberi temizleyip ikiye bölün. Ardından çekirdeklerini ayıklayın.
Zencefil, kıyma ve çeşniyi karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp yoğurun. Hazırladığınız karışımdan 16 köfte hazırlayın.
Margarini tavada eritin. Köfteleri orta ateşte önlü arkalı pişecek şekilde 5-6 dakika kızartın.
Marulu, fesleğeni ve mercimeği karıştırın.
Çeşni toplarını salatayla birlikte servis yapabilirsiniz.

Kuymak / Muhlama / Mıhlama Tarifleri

bbtoprak — Sun, 05 Sep 2010 00:29:38 +0000

Malzemeler
1 tatlı kaşığı tereyağı
1/4 su bardağı mısır unu
4-5 parça Trabzon tel peyniri
1/2 bardak su
Yapılışı
Bakır bir sahana tereyağını koyun ve orta ateşte yakmadan kızdırın.
Mısır ununu ekleyip karıştırın. Yakmadan biraz kavurun.
Arkasından küçük küçük parçalara böldüğünüz peyniri ekleyin.
En son olarak suyu ekleyin ve muhallebi kıvamına gelene kadar 5 dakika karıştırarak pişirin.
Arzu ederseniz tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hemen servis yapabilirsiniz.

Humus Tarifi

bbtoprak — Fri, 03 Sep 2010 23:11:00 +0000

Malzemeler
1.5 bardak nohut
Yarım bardak tahin
Yarım bardak zeytinyağı
3 çay kaşığı kırmızı biber
4-5 diş sarımsak
3 limon
Tuz
Üzeri için zeytin, turşu, maydanoz
Yapılışı
Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır.
İyice haşlanıp kabukları alınır.
Ceviz makinesinden geçirilir veya havanda dövülür.
Porselen bir kaseye alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur.
Azar azar zeytinyağı ve limon suyu ilave edilir.
Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süsleyebilirsiniz…

Acılı Ezme Tarifi

bbtoprak — Fri, 03 Sep 2010 23:04:13 +0000

Malzemeler
3 kuru soğan
2 diş sarımsak
4 çarliston biber
5 kırmızı biber
2 domates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 limon
Maydanoz
Taze nane
Pul biber
Zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Kuru soğanı, biberi, kırmızı biberi, domatesi ve sarımsağı çok minik olarak kesin.
Malzemelerin tümünü, biber ve domates salçasını ilave edip tüm malzemeleri parçalayıcıdan geçirip ezme kıvamına getirin.
Servis tabağına ezmeyi alın. Üzerine limon ve zeytinyağı ilave edin. Taze nane ekleyip servis edebilirsiniz.

Kachoumar Salata Tarifi

bbtoprak — Fri, 03 Sep 2010 22:54:57 +0000

Malzemeler
100 gr salatalık
100 gr havuç
1 adet orta boy domates
1 adet orta boy domates
10 gr yeşil kişniş
1 adet limon
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
5 gr chat masala
Yapılışı
Sebzeleri uzun, ince ve dar şekilde doğrayın
Baharatları ilave edin
Zeytinyağı ve limonu ekleyerek karıştırın
Servisten önce domates veya salatalıkla üzerine garnitür yapabilirsiniz…
Afiyet olsun.

Lezzet Salata Tarifi

bbtoprak — Fri, 03 Sep 2010 22:51:51 +0000

Malzemeler
1 adet göbek marul
1 su bardağı haşlanmış mısır
10-12 adet siyah zeytin
1 adet salatalık
1 adet domates
1 adet limonun suyu
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
Tuz
Yapılışı
Marulu iri iri doğrayıp süzcege alın.
Bol suda yıkayıp iyice süzülmesini bekleyin.
Zeytinlerin çekirdeklerini çıkartın, isteğe göre dilimleyin.
Domatesin kabuğunu soyup dilimleyin ve salatalığı yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra doğrayın.
Servis tabağının etrafına domates dilimlerini dekoratif bir şekilde dizin.
Tüm malzemeyi bir kapta karıştırıp servis tabağına alın.
Tuz, limon suyu ve zeytinyağını küçük bir kasede karıştırıp, salatanın üzerine gezdirerek döküp servis yapabilirsiniz…
Afiyet olsun.

Narlı Zeytin Salata Tarifi

bbtoprak — Fri, 03 Sep 2010 22:49:07 +0000

Malzemeler
2 adet nar
4 adet közlenmiş kırmızı biber
2 su bardağı doğranmış yeşil zeytin
1 demet yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Yapılışı
Közlenmiş biberleri ince ince doğrayın.
Narları soyup tanelerini ayıklayın.
Cam kaseye kıyılmış maydanoz, közlenmiş biber, nar ve yeşil zeytinleri koyun.
Hazırladığınız sosu salatanın üzerine döküp salatayı karıştırın…
Afiyet olsun