Yağlar Hakkında Bilgiler…
Kullandığımız tüm yağların nasıl elde edildiğini ve nerelerde kullanabileceklerine kısa bir göz atalım…
SADE YAĞLAR
İnek ve koyun sütünden yapılmıştır.. Eritilmemiş tuzlu yağlardır… Zeytinyağı ve tereyağ varken kullanılmaması önerilir…
ERİTİLMİŞ YAĞLAR
Ayranlıdır uzun süre dayanmaz. birkaç ayda bozulur sindirimi çok kolaydır… Tadı da çok lezzetlidir.. Dayanması için eritilir. Buzdolabında saklanabilir… Besin değeri çok fazladır.
Kesinlikle yakılmaması gerekir… Yağ miktarını çoğaltmak için içine bitkisel yağ ve un karıştırılır…
KUYRUK YAĞI
Hayvanın kuyruğunun eritilmesiyle ortaya çıkar… Kuyruğu küçük parçalara ayırarak tencereye koyup içine de elma soğan ve süt eklenir… tamamen eridikten sonra kıkırdak kısmı biraz kavrulup ateşten alınır. İstenilen düzeyde sadeyağ veya tereyağ katılarak donmaya bırakılır….
ZEYTİNYAĞI
İyi bir zeytinyağının rengi sarı olur…. Çiğ olarak yenilirse çok faydalıdır… Yemekli yağların içinde asit oranı yüzde 2 yi geçmemelidir.. Salatalar ve haşlamalarda çiğ olarak kullanılır… Fakat kızartmalarda kullanılırsa karaciğer ve mide için çok zararlıdır… Zeytinyağına daha ucuz olan susam , pamuk , haşhaş ve ayçiçeği yağları karıştırılmaktadır O yüzden alırken ucuzundan kaçınmak gereklidir….
KATI YAĞLAR
Susam , pamuk , zeytin , ayçiçeği , hindistan cevizi yağları fabrikalarda katılaştırılır… Margarin adı verilen bu yağlara malesef renk vermek için boya katılır… Önermesekte kızartmalarda ve yemeklerde kullanılabilir…